У зв'язку з останніми тривожними новинами та дописами про падіння ресторанного ринку, я все частіше натрапляю на коментарі в дусі: "ресторан – це не першочергове", "він нікому не потрібен", "це баловство". І моє серце розриває біль від таких слів.

Не тому, що я романтизую цю сферу, а тому, що знаю – за кожним рестораном стоїть величезна екосистема, сотні людей і сенси, які ми ризикуємо втратити. Тому я сіла й вирішила спробувати пояснити – не виправдати, а просто розібратися: а що таке насправді ресторанний ринок для країн у всьому світі – і для нас.

Читайте також
Заклади для багатих чи для бідних – яку стратегію обрати рестораторам зараз

Ресторан – це не просто місце, де їдять. Це фінальна точка великого шляху: від землі до кухні. В основі – фермери, рибалки, виробники, пекарі, сировари, ягідники, логісти, технологи. Це люди, які щодня працюють, щоб у твоїй тарілці був сенс.

Читай повний матеріал з підпискою LIGA PRO
Вже маєте LIGA PRO?

Хочете стати колумністом LIGA.net – пишіть нам на пошту. Але спершу, будь ласка, ознайомтесь із нашими вимогами до колонок.

Статті, що публікуються в розділі "Думки", відображають точку зору автора і можуть не збігатися з позицією редакції LIGA.net
ресторанний бізнесбізнес в умовах війнизакриття ресторанів