В 2019-2023 роках очолював Рівненську обласну державну адміністрацію, в 2006-2019 – керував підприємствами в аграрній, транспортній та будівельній галузях, в 2004-2006 роках працював у банківській сфері. 21 листопада 2023 року Верховна Рада призначила Коваля на посаду голови Фонду державного майна України. 5 вересня 2024 року був призначений міністром аграрної політики та продовольства.